Guía de prácticas y manejos en cosecha de cerezas
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Calidad y condición
Calidad reúne parámetros que no varían en el tiempo:
• Calibre
• Falta de color, manchas, deformidad
• Herida cicatrizada
• Daños de insectos
• Ausencia de pedicelo
• Etc.
Condición
Reúne parámetros que sí varían en el tiempo:
• Deshidrataciones
• Daños mecánicos:
- Machucones
- Pitting
- Adhesiones
• Sobre madurez, fruta blanda
• Heridas abiertas
Lo que se busca con una fruta de calidad:
• Evitar rechazos
• Evitar pérdidas de fruta
• Aumentar proporción de fruta exportable
• Potenciar vida de poscosecha
• Cuidar marca y origen
Principios básicos de la cosecha de cerezas
• Estimación de los volúmenes a cosechar en el tiempo - Importante para estimar las necesidades de mano de obra, materiales y transporte. - Estimar el flujo diario. - Ventana de cosecha (fecha de inicio y término de la faena).
• Capacitación multidireccional - Dirigida a jefes de campo, encargados de cuadrillas, controles de calidad, cosecheros y transportistas.
• Definición de estrategias de cosecha - Diferenciadas por características de cada variedad y de las exigencias de cada mercado.
• Retroalimentación; - Información bidireccional entre el productor y la exportadora para verificar objetivamente el resultado diario de la faena de cosecha.
Momento oportuno e índices óptimos de cosecha
• El momento oportuno de cosecha está dado por las características de cada variedad y la exigencia de los mercados.
• Lo anterior está al margen de los componentes de calidad de la cereza.
- Color: Rojo / rojo-caoba con índices ideales de sólidos solubles y firmeza. Evitar fruta caoba oscuro y cero tolerancia de fruta color negro.
- Sólidos solubles: > 17 °Brix
- Firmeza: > 75 durofel
Horario de recolección de fruta
• Cosechar temprano en la jornada, idealmente comenzar lo más temprano posible en la medida que haya luz natural suficiente. No cosechar más allá de las 14 hrs. por altas temperaturas.
• No cosechar con lluvia, rocío o temperaturas mayores a 30 °C.
Técnica y envases de cosecha
Cualquiera sea el modelo de su cosecha (balde, capacho cosechero o caja cosechera):
• Verificar que los envases estén en buen estado y sanitariamente aptos para la recolección.
• Considerar técnica correcta para la recolección de la fruta.
- No realizar compresión de fruta por acumulación de ésta en la mano.
- Utilizar los dedos como pinzas para extraer la fruta del dardo.
• Respetar la capacidad de cada envase para no producir compresiones y evitar pérdidas por caída.
• Para el caso de cosecha con trasvasijes de fruta, asistir el vaciado de ésta a la caja definitiva para minimizar el daño por impacto.
• Acondicione los envases recolectores con materiales acolchados y antideslizantes que den mejor trato a la fruta, sobre todo en envases no diseñados para la cosecha.
• Para el caso de cosechas mediante cajas, asistir en el momento de la entrega y cerciorarse del correcto llenado de la caja.
• En la selección de huerto, evitar el exceso de manipulación de la fruta para minimizar los daños producidos por compresión y movimiento excesivo.
La importancia del control de calidad (cc)
• Es de vital importancia la utilización de cc en la faena de cosecha.
• Los cc, entregan información valiosa y al instante del desarrollo de la calidad de la cosecha.
• Metodología sugerida:
- Tomar una muestra representativa de fruta de cada cuadrilla para evaluar mediante el registro en una planilla los daños y defectos encontrados. El resultado de esta revisión debe ser comunicado al jefe de cosecha para evaluar la efectividad de la faena.
- Es importante que el análisis realizado por el cc esté dentro del criterio de cada planta de proceso.
Accesorios ocupados en la cosecha de cerezas
• Esponjas húmedas:
- Permiten la hidratación permanente de la fruta y mantienen la temperatura. Además, impiden el movimiento excesivo de la fruta durante su traslado.
• Carpas reflectantes: Impiden una rápida alza en la temperatura y protegen de la radiación directa a la fruta en la espera de su retiro hacia el centro de acopio.
Transporte intrapredial
• Transporte manual:
- Es importante generar una ruta dentro del huerto que esté acondicionada para el traslado de la fruta, impidiendo su excesivo movimiento.
• Transporte motorizado:
- Es importante implementar el vehículo de traslado en función de las características de los envases de recolección. Se recomienda siempre hacer el retiro de la fruta en dirección a su centro de acopio.
Utilización de centro de acopio
• El centro de acopio dentro del huerto tiene que reunir condiciones de temperatura regulada, sombra y humedad necesarias para evitar sobrecalentamiento y deshidratación de la fruta.
• En muchos casos el acopio es directamente a un camión acondicionado con frío.
• El traslado de la fruta a la planta de proceso debe ser en función del flujo de cosecha y debe ser como máximo cada 3 horas, para minimizar el tiempo de inicio de la cadena de frío.
Transporte a la planta de proceso
• Es fundamental que el transporte que traslada la fruta a la planta de proceso lleve su carga completamente cubierta, ya sea con una malla o con una carpa reflectante.
Esto permite evitar la radiación solar directa sobre la fruta, la deshidratación por viento y el contacto de insectos con la fruta.
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Fuente: www.fdf.cl