Chilenos crean tecnología para extraer jugo de berries sin usar altas temperaturas
Fotografía: Universidad de Talca
Una innovación que resuelve dos temas importantes: no alterar las propiedades de la fruta al ser sometidas a altas temperaturas, y por supuesto, evitar el desperdicio.
Se trata de un sistema propuesto por un estudiante de ingeniería civil mecánica, Sebastián Gonzáles y el académico Carlos Zambra de ingeniería.
Es una alternativa innovadora que permite la extracción de jugos de berries sin la necesidad de someter la fruta a altas temperaturas, lo que siempre termina por reducir las propiedades y valor alimenticio.
La idea -que ya se encuentra diseñada y prototipada a pequeña escala- consiste en un sistema que, a través del uso de membranas, concentra los jugos de frambuesas u otros berries, informó la Universidad de Talca.
“Este jugo tiene una ventaja competitiva frente a los que hoy se comercializan, ya que tiene todas las propiedades nutricionales que se encuentran en la fruta natural. Esperamos en algún momento poder comercializar el jugo o la máquina que se puede construir a escala industrial”, explicó el alumno.
El proyecto que forma parte de la memoria de grado de Sebastián González le valió la adjudicación de financiamiento a través del concurso de Valorización de la Investigación Universitaria (VIU) de Conicyt, que tiene como objetivo fomentar buenas ideas para que se conviertan en negocios.
“Estamos buscando desarrollar proyectos como este que sean tangibles y que no queden solo en la teoría, sino que finalicen con un instrumento o máquina que pueda producir algo, en este caso el jugo de berries”, finalizó Carlos Zambra.
Como mencionamos al inicio, esta tecnología ofrece beneficios como evitar el desperdicio aprovechando las materias primas que se generan en zonas de producción de berries, ya que la fruta en ocasiones no puede ser exportada, siendo desechada por los productores.
“Esta máquina optimiza los recursos y además puede ser fabricada por nosotros, lo que posibilita que su costo sea bajo en relación con equipos importados”, indicó González.
El proceso que evita la pérdida de propiedades se denomina destilación osmótica, así el resultado es fruta de gran valor alimenticio transformada en jugo.
Fotografía principal: Shutterstock.com
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