FDA emite recomendaciones para procesadores de frutas y verduras precortadas

La agencia considera que los métodos para procesar estos productos pueden contribuir a su contaminación.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) ha pedido comentarios respecto a una guía publicada que busca minimizar los riesgos en frutas y vegetales frescos  precortadas, en respuesta al aumento del consumo de estos productos en Estados Unidos.

“Los productos frescos precortados son frutas y vegetales que han sido procesados a través de tratamientos para cortar, pelar, picar, rebanar, triturar o macerar, con o sin lavado, antes de ser empaquetados para el consumo”, explicó el FDA en un documento.

La agencia norteamericana informó que existen ciertos factores que “aumentan el potencial” de supervivencia y crecimiento de patógenos en frutas y verduras frescas precortadas, los cuales serían: un alto nivel de manipulación y mezcla del producto, la liberación de fluidos celulares durante el corte o la maceración, el alto nivel de agua en el producto, la ausencia de un paso letal para los patógenos, y el potencial abuso de temperatura en el procesamiento, almacenamiento, transporte y exhibición en retail,

“Los métodos por los cuales las frutas y verduras son cultivadas, cosechadas y procesadas puede contribuir a su contaminación con patógenos y, como consecuencia, al rol de frutas y verduras en la transmisión de enfermedades portadas por alimentos”.

La guía surge adicionalmente al documento actual de buenas prácticas de manufactura (GMP, por sus siglas en inglés) entregado como parte de las regulaciones del FDA de 2010, y tiene la intención de asistir a los procesadores de frutas y verduras precortadas para que reduzcan sus riesgos, comunes a gran parte del procesamiento de productos precortados que se venden en establecimientos de retail.

La FDA estima que actualmente hay 280 plantas de productos precortados en funcionamiento en Estados Unidos, y que aproximadamente 10 nuevas firmas entrarán en la industria cada año en los próximos tres años.

El documento precisa que las recomendaciones son voluntarias, pero que “tanto FDA como los procesadores de frutas y verduras precortadas podrán usar y beneficiarse de la información recolectada”.

Fuente: www.videlabs.com/portalf