Innovación: Espumante de grosellas, tradición patagónica en una botella
Cargado de mística, este espumante de grosellas es una herencia familiar que nace en 1923, y ahora, promete difundir esta tradición entre los paladares más curiosos.
Desde la región de Aysén, allá en la Patagonia chilena, nace una receta familiar, que hoy, forma parte de un proyecto apoyado por FIA y el gobierno regional, buscando el rescate de una tradición y frutos endémicos.
A orillas del río Huemules, en 1923, Carlos Sáez Oñate y su esposa Felicinda Roa Sánchez comenzaron a preparar chicha de grosella, receta que su hija, Palmenia Sáez Roa, se ha encargado de materializar, dando lugar a Konkashken, un espumante del mismo fruto.
“Valle del Río” es el significado de Konkashken, palabra de origen tehuelche, que ahora da nombre al producto que fue lanzado en el centro de eventos Haciendo Patagonia y contó con la presencia de autoridades regionales de Corfo, Indap y del seremi de Agricultura Horacio Velásquez.
Si bien el lanzamiento se hizo recientemente, hace un año atrás se llevó a cabo una degustación, sin embargo, esta vez se presentó la marca más su diseño, y las dos variedades de este brebaje en versión brut –grosella verde– y rosé brut –grosella roja–.
“De color amarillo oro con matiz dorado, nariz compleja, aromas cítricos combinados con sutiles notas a grosella madura”, son las bondades que promete la variedad brut; mientras que en grosella roja se dice que es, “de color cobrizo brillante, con burbujas firmes y persistentes. Complejos aromas, principalmente frutos con delicadas notas florales”.
“Son dos tipos de rescate, el rescate de una tradición y el propio rescate de un fruto endémico de la región. Con esta iniciativa sentimos que estamos aportando a la región en ver nuestros propios productos de otra manera y que permitan acercarse de otra forma al consumidor”, explicó Franco Uribe, presidente de la cooperativa Patagónica de Agroturismo Saltos del Huemules y nieto de Palmenia Sáez.
Cabe destacar que, en este caso, el espumante de grosella es elaborado con método champenoise –estilo espumoso perteneciente a la región francesa- con tiempo de crianza en botella de nueve meses.
“Desde FIA siempre ha sido importante apoyar a la agricultura familiar campesina y a los productores que rescatan, por medio de la innovación, productos endémicos”, sostuvo Fernando Arancibia, ejecutivo de innovación agraria de FIA y supervisor del proyecto, agregando que, “sin duda que este es un ejemplo de tradición y patrimonio, donde se entregará la posibilidad de generar una vitrina comercial con sus productos”.
“Como ministerio de Agricultura estamos muy contentos de poder financiar proyectos que van en rescate de la tradición familiar y cultura de la región, y también del patrimonio agroalimentario. Este proyecto cumple con ambos objetivos, destacando a un producto muy presente en nuestra región como lo es la grosella, por medio del trabajo asociativo de esta cooperativa”, expresó por su parte, el seremi de la región de Aysén, Horacio Velásquez.
Sobre la grosella
La grosella es un fruto perteneciente a un arbusto espinoso el cual crece desde la región de Los Ríos, al sur de Chile, especie que, además, fue introducida en estas zonas hace poco más de un siglo.
Sus hojas puntudas en forma de corazón contienen compuestos cianogenéticos, lo que hace difícil que sus bayas sean dulces, pero que ha llevado a consumirla para efectos medicinales, como mejorar la digestión y respiración, e incluso para tratamientos del cáncer.
Sin embargo, existen distintas variedades de grosella, tales como en versión blanca, roja, amarilla y verde, y su forma ovalada y su sabor agridulce han hecho posible realizar elaboraciones de mermelada, jugos, conservas y chicha.
En el caso del espumante Konkashken, se han mantenido ciertas características respecto a su sabor agridulce, por lo que, según explicó la agrónoma Magdalena Mansilla, coordinadora de este proyecto, “ambas versiones del brebaje ofrecen en boca un buen volumen, con gusto a frutos cítricos y que sentirán que está marcado por una agradable acidez que aporta frescor a la degustación”.
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