Guía de prácticas y manejos en cosecha de cerezas

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Calidad y condición

Calidad reúne parámetros que no varían en el tiempo:

• Calibre

• Falta de color, manchas, deformidad

• Herida cicatrizada

• Daños de insectos

• Ausencia de pedicelo

• Etc.

Condición

Reúne parámetros que sí varían en el tiempo:

• Deshidrataciones

• Daños mecánicos:

- Machucones

- Pitting

- Adhesiones

• Sobre madurez, fruta blanda

• Heridas abiertas

Lo que se busca con una fruta de calidad:

• Evitar rechazos

• Evitar pérdidas de fruta

• Aumentar proporción de fruta exportable

• Potenciar vida de poscosecha

• Cuidar marca y origen

Principios básicos de la cosecha de cerezas

• Estimación de los volúmenes a cosechar en el tiempo - Importante para estimar las necesidades de mano de obra, materiales y transporte. - Estimar el flujo diario. - Ventana de cosecha (fecha de inicio y término de la faena).

• Capacitación multidireccional - Dirigida a jefes de campo, encargados de cuadrillas, controles de calidad, cosecheros y transportistas.

• Definición de estrategias de cosecha - Diferenciadas por características de cada variedad y de las exigencias de cada mercado.

• Retroalimentación; - Información bidireccional entre el productor y la exportadora para verificar objetivamente el resultado diario de la faena de cosecha.

Momento oportuno e índices óptimos de cosecha

• El momento oportuno de cosecha está dado por las características de cada variedad y la exigencia de los mercados.

• Lo anterior está al margen de los componentes de calidad de la cereza.

- Color: Rojo / rojo-caoba con índices ideales de sólidos solubles y firmeza. Evitar fruta caoba oscuro y cero tolerancia de fruta color negro.

- Sólidos solubles: > 17 °Brix

- Firmeza: > 75 durofel

Horario de recolección de fruta

• Cosechar temprano en la jornada, idealmente comenzar lo más temprano posible en la medida que haya luz natural suficiente. No cosechar más allá de las 14 hrs. por altas temperaturas.

• No cosechar con lluvia, rocío o temperaturas mayores a 30 °C.

Técnica y envases de cosecha

Cualquiera sea el modelo de su cosecha (balde, capacho cosechero o caja cosechera):

• Verificar que los envases estén en buen estado y sanitariamente aptos para la recolección.

• Considerar técnica correcta para la recolección de la fruta.

- No realizar compresión de fruta por acumulación de ésta en la mano.

- Utilizar los dedos como pinzas para extraer la fruta del dardo.

• Respetar la capacidad de cada envase para no producir compresiones y evitar pérdidas por caída.

• Para el caso de cosecha con trasvasijes de fruta, asistir el vaciado de ésta a la caja definitiva para minimizar el daño por impacto.

• Acondicione los envases recolectores con materiales acolchados y antideslizantes que den mejor trato a la fruta, sobre todo en envases no diseñados para la cosecha.

• Para el caso de cosechas mediante cajas, asistir en el momento de la entrega y cerciorarse del correcto llenado de la caja.

• En la selección de huerto, evitar el exceso de manipulación de la fruta para minimizar los daños producidos por compresión y movimiento excesivo.

La importancia del control de calidad (cc)

• Es de vital importancia la utilización de cc en la faena de cosecha.

• Los cc, entregan información valiosa y al instante del desarrollo de la calidad de la cosecha.

• Metodología sugerida:

- Tomar una muestra representativa de fruta de cada cuadrilla para evaluar mediante el registro en una planilla los daños y defectos encontrados. El resultado de esta revisión debe ser comunicado al jefe de cosecha para evaluar la efectividad de la faena.

- Es importante que el análisis realizado por el cc esté dentro del criterio de cada planta de proceso.

Accesorios ocupados en la cosecha de cerezas

• Esponjas húmedas:

- Permiten la hidratación permanente de la fruta y mantienen la temperatura. Además, impiden el movimiento excesivo de la fruta durante su traslado.

• Carpas reflectantes: Impiden una rápida alza en la temperatura y protegen de la radiación directa a la fruta en la espera de su retiro hacia el centro de acopio.

Transporte intrapredial

• Transporte manual:

- Es importante generar una ruta dentro del huerto que esté acondicionada para el traslado de la fruta, impidiendo su excesivo movimiento.

• Transporte motorizado:

- Es importante implementar el vehículo de traslado en función de las características de los envases de recolección. Se recomienda siempre hacer el retiro de la fruta en dirección a su centro de acopio.

Utilización de centro de acopio

• El centro de acopio dentro del huerto tiene que reunir condiciones de temperatura regulada, sombra y humedad necesarias para evitar sobrecalentamiento y deshidratación de la fruta.

• En muchos casos el acopio es directamente a un camión acondicionado con frío.

• El traslado de la fruta a la planta de proceso debe ser en función del flujo de cosecha y debe ser como máximo cada 3 horas, para minimizar el tiempo de inicio de la cadena de frío.

Transporte a la planta de proceso

• Es fundamental que el transporte que traslada la fruta a la planta de proceso lleve su carga completamente cubierta, ya sea con una malla o con una carpa reflectante.

Esto permite evitar la radiación solar directa sobre la fruta, la deshidratación por viento y el contacto de insectos con la fruta.

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Fuente: www.fdf.cl

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