Aguacate colombiano: de super fruta a productos transformados

La industria productora de aguacate hass aprovecha al máximo su producción gracias a los beneficios nutricionales y el sabor único de la fruta.  Aceite y guacamole comercial o industrial, son las oportunidades de mercado para productos derivados del hass.

En los últimos años, el aguacate ha conquistado los corazones y los paladares de millones de personas en todo el mundo. Originario de América Central y del Sur, este fruto verde y cremoso ha pasado de ser un ingrediente exótico a un alimento imprescindible en muchas dietas. Sin embargo, su versatilidad no se limita solo al consumo directo. El aguacate ha abierto la puerta a un mundo de posibilidades al convertirse en el ingrediente principal de productos como el guacamole comercial y el aceite.

Según cifras del portal Data Bridge Market Research, se analiza que el mercado de guacamole se valoró en US$ 1.780 millones en 2021 y se espera que alcance el valor de US$ 3.530 millones para 2029, con una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 8,95 % durante el período de pronóstico de 2022 a 2029. Adicionalmente, un estudio de Fortune Business Insights reveló que el mercado global de aceite de aguacate en 2021 fue de US$ 553.27 millones y tendría una CAGR de 5,82% en el periodo 2021-2028 representado en US$ 822.29 millones.

Foto: tabla mercado de guacamole. Data Bridge Market Research

Líderes de la transformación del hass colombiano

Carolina Gómez, CEO de Nat Green International, la empresa más grande de aceite de aguacate hass en Colombia, habló con Portalfruticola.com y  afirmó que “entendemos la transformación del aguacate en aceite como un eje de desarrollo del sector, ya que es la oportunidad de fortalecer la agroindustria en el país a partir del aprovechamiento del aguacate descartado para la exportación, convirtiéndolo en materia prima para la producción de aceite. La capacidad de procesamiento nuestra hasta el momento es de 500 mil kilos mensuales de aguacate, lo que equivale a 50 mil kilos de aceite al mes y 600 mil kilos de aceite al año.

Foto: Carolina Gómez, CEO de Nat Green International

Los países a los que exporta el aceite Nat Green International son España e Italia, y próximamente lo hará hacia Estados Unidos. Los principales clientes de este producto son la industria alimenticia, cosmética y farmacéutica. Dentro de sus planes a largo y mediano plazo están desarrollar otros procesos de investigación para crear subproductos, como por ejemplo aguacate liofilizado y congelado, que permitan ampliar el mercado.

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Otra empresa colombiana que empezará a comercializar y exportar muy pronto es De la Pava Exportaciones, la gerente general de la compañía, Manuela de la Pava comentó que “tenemos  9 años de experiencia como productores y exportadores de hass en la región de Cajamarca – Tolima. Hace 2 años empezamos a hacer las pruebas realizando extracción de aceite y hoy día ya tenemos nuestra propia planta. Las principales exigencias de los clientes están relacionadas con la calidad, ellos piden la ficha técnica para ver que no esté mezclado con otro químico, algunos prefieren el extra virgen para su cliente final. Sin embargo, el sector industrial prefiere refinado por temas de costos".

Para finalizar De la Pava añadió que sus nuevos proyectos están orientados a aumentar volúmenes de producción e incursionar en otros sabores del aceite, actualmente tienen con extracto de ajo negro.

El proceso para hacer aceite de hass

Planta de Nat Green International.

Por lo general la extracción es 100% natural y amigable con el medio ambiente. Se seleccionan los aguacates por lotes y se desinfectan. Ya en la despulpadora comienza la extracción, separando la materia orgánica, el agua y el aceite a través de un proceso de centrifugado y posterior decantación. Adicional a lo anterior, la materia orgánica (orujo) resultante, es utilizada por los mismos agricultores a quienes se les compra el aguacate para compostaje, y así se devuelven nutrientes a la tierra.

El rey de la transformación: El Guacamole

Cartama es la empresa pionera en transformación de hass en guacamole comercializando mensualmente 4.500 kilos de ese producto. Luis Carlos Maya, director comercial de la compañía, expresó  que “Este proyecto de hacer guacamole nació con la intensión de exportar. En el momento tenemos negociaciones adelantadas en Australia para proveer a Asia con nuestra pulpa de guacamole y también nos proyectamos en Inglaterra. Nuestro diferencial es que no usamos ningún conservante y para darle durabilidad usamos un método llamado HPP que significa alta presión, esto destruye salmonella, hongos, todos los microorganismos que descomponen el producto y se empaca para lograr 60 días de vida útil sin destaparse".

Foto: Pulpa de guacamole picante (fucsia) y natural (verde). Cartama

Maya también añadió "El objetivo de transformar el aguacate en guacamole es darle valor a la fruta que queda en el mercado nacional; especialmente, enseñar a consumir y a disfrutar de la fruta en sus diferentes formas: Pulpa, guacamole, aceite, mayonesa, entre otras. En Colombia el aguacate Hass genera sostenibilidad y aporta desarrollo al sector agrícola, es por esta razón, que el guacamole soluciona una oferta estacional y posiciona al aguacate como un superalimento que aporta nutrientes y beneficios al consumidor".

En Colombia está creciendo exponencialmente la siembra y producción de hass y de igual forma crece el número de volumen de fruta que no logra ser aceptada comercialmente por solo temas estéticos. Para estos aguacates y productores, existe una segunda oportunidad de ser transformados en los productos anteriormente mencionados, y de esta forma aportar a la dinamización de la economía en las regiones donde se produce y comercializa.

La transformación y aprovechamiento de la fruta diversifica el mercado, otorgándole seguridad económica a quienes viven de la producción de la fruta, ya que en futuro no muy lejano habrá sobreoferta de hass y la competencia estará en hacer derivados de alta calidad que supla las necesidades de consumo.